ПЧЕЛОВОДСТВО

Что такое кристализация мёда?
Кристаллизация меда - это превращение меда из жидкого состояния в кристаллическое.
На лечебные свойства меда и на его качество это не влияет.
Скорость кристаллизации меда зависит от температуры. При температуре
13-14С процесс кристаллизации происходит очень быстро. При повышении
или понижении этой температуры образование кристаллов замедляется.
При средней температуре 0с мед не кристаллизуется, а при 40 С кристаллы начинают растворяться.
Вы, как опытные пчеловоды, знаете о том, что натуральный мед может быть в жидком состоянии до
сентября-октября месяца, затем кристаллизуется. Исключение в наших условиях составляет мед из
белой акации, если он собран пчелами без примеси нектара других медоносов. Мед с белой акации
и некоторых других растений может не кристаллизоваться длительное время. ОН становится только
несколько вязче. Это объясняется тем, что в этом меде большой процент фруктозы.
Если вы встречаете зимой на рынке жидкий мед, то с уверенностью можно сказать, что это мед,
который из закристаллизовавшегося растворили (распустили) путем нагревания.
Он темнее натурального.
Для растворения кристаллов в меде достаточно нагреть его до 45 0 С, но на протяжении 12-24 часов.
Если вы хотите закристаллизованный мед превратить в жидкий в домашних условиях, нагрейте его в
посуде на водяной бане до температуры, не превышающей 45 0С. Только при таком условии растворенный
мед сохранит свои лечебные свойства.
На кондитерских и других пищевых комбинатах, где применение меда входит в технологический процесс
производства продукции, кристаллизацию меда задерживают и хранят его в жидком состоянии в больших
емкостях при температуре 40 0С, постоянно подогревая теплой водой.